كشتارگاههاي صنعتي 
۱- جا يگاهي كه در آن ذبح سالم انجام مي گيرد هم از نظر بهداشتي و هم از نظر اسلامي كشتارگاه صنعتي گويند
۲- هنگامي كه نگهداري و كشتن دام تقريبا توسط ماشين آلات بصورت مكانيزه انجام بگيرد كشتار بصورت صنعتي انجام گرفته است
۳- بطور كلي در جايگاهي كه دام بصورت سالم در مدت ۲۴ ساعت حفظ و بطور بهداشتي و اسلامي ذبح گردد و بطور اتوماتيك عملياتهاي لازم برروي لاشه انجام گيردو آنگاه لاشه توسط دام پزشك تست وتائيد گردد و لاشه شسته و به پيش سردكن فرستاده شود وبعد از ۲۴ ساعت به واحد بسته بندي يا به ماشين حمل گوشت انتقال يابد كشتارگاه صنعتي گويند
۴- هر سه راس گوسفند يك گاو محسوب مي شود
واحدهاي مورد نياز
۱- باسكول کامیون
۲- آغل انتظار يا آغل ۲۴ ساعته
۳-رمپ انتقال دام به سالن كشتارگاه
۴- سالن كشتارگاه
۵- ترازوي لاشه
۶-لاشه شور
۷- پيش سردكن با دماي ۴ + جهت نگهداري لاشه بمدت ۲۴ ساعت
۸-ريل انتقال ربع لاشه به واحد بسته بندي يا به بيرون
۹- تونل انجماد
۱۰- سردخانه نگهداري گوشت
۱۱- سردخانه انگلي
۱۲ - واحد بسته بندي
۱۳- واحد منهدم كننده لاشه ظبطي
۱۴- واحد تبديل ضايعات
۱۵- واحد تصفيه فاضلاب
۱۶- اتاقهاي آلايشات
الف-آلايشات خوراكي
ب - آلايشات غير خوراكي
۱۷- اتاقهاي جمع آوري ضايعات
۱۸ - اتاق جمع آوري و انتقال خون
۱۹- ميدان عرصه دام
۲۰- محوطه
------------------------------ موقیعت کشتارگاه صنعتی------------------------------------
۱- به جاده اصلی دسترسی داشته باشد
۲- آب و برق مناسب و به اندازه کافی در دسترس باشد (۱۰ لیتر در ازاء هر کیلو گوشت تولیدی )
۳- دارای راههای ارتباطی مناسب باشد تا به آسانی بتوان دامهای کشتاری را به آن محل حمل کرد
۴- در صورت وجود خط راه آهن نزدیک آن قرار گیرد
۵- حد الامکان در مسیر کوچ واقع باشد
۶ - دور از مراکز آلوده کننده از قبیل دفع زباله واقع باشد
۷- محل کشتارگاه باید از بو های نا مطبوع و نا مناسب و دود و گرد غبار و سایر آلایندها دور باشد
۸-جهت وزش باد از سمت کشتارگاه به مناطق مسکونی باشد
۹- زمین محل احداث کشتارگاه مقاوم و در مسیر گسل زلزله نباشد
۱۰- از نظر شیب در قسمت پایین محل مسکونی واقع باشد
۱۱- در محلی باشد که به راحتی بتوان کارگر تامین کرد
۱۲- به دور از مجتمعهای مسکونی باشد
۱۳- به راحتی بتوان محل تمیز و کثیف را از یکدیگر جدا نمود
۱۴- فاصله محل کشتارگاه تا شهر برای کشتارگاههای بزرگ حداکثر ۶ کیلومتر و برای کشتارگاه متوسط ۳ کیلومتر و برای کشتارگاه کوچک ۲ کیلومتر باشد
۱۵- در مناطقی که باد و بادهای موسمی وجود دارد باید زمین کشتارگاه را در محلی انتخاب نمود که جهت باد ازمحل کشتارگاه بطرف داخل شهر نباشد
۱۶-محل کشتارگاه در جهت توسعه شهر انتخاب نشود
۱۷-زمین کشتارگاه باید در صورت امکان مستطیلی باشد
۱۸- طول زمین در جهت قبله باشد
۱۹- حداقل مساحت زمین مورد نیاز برای احداث کشتارگاه باید سه برابر مساحت زیر بنا ساختمانها باشد
۲۰- سالن کشتارگاه باید دارای شیبی بمیزان دو درصد به طرف آبروها باشد
برای مثال می خواهیم یک کشتارگاه کوچک که میزان کشتار آن در یک شیفت کاری ۶ ساعته که از ساعت ۵ صبح شروع شده و تا ساعت ۱۱ صبح به اتمام رسد را برر سی نمائیم کشتار سنگین ۲۵ راس و کشتار سبک ۲۵۰ راس؟
--------------- آب مصرفی کشتارگاه ----------------
- آب رسانی از طریق آب شهري يا حفر چاه انجام انجام مي شود
- جهت استريلزاتورها آب داغ ۸۲ درجه سانتيگراد مورد نياز مي باشد
- جهت شستشوي كشتارگاه به آب ۴۳ درجه سانتيگراد مورد نياز مي باشد
- به منظور تامين فشار مورد نيازشبكه لوله كشي آب مصرفي و آتش نشاني و آبياري از پوستر پمپ اتوماتيك استفاده مي گردد - معمولا پوستر پمپمها آتش نشاني قوي تر و با دور بيشتر پيشبيني ميگردد -كليه پمپها از نوع سانتريفوژ و سه فاز با الكترو موتور ۱۴۵۰ دور در دقيقه در نظر گرفته مي شود
- حداكثرفشار آب مصرفي وسايل بهداشتي و شيرهاي آبياري محوطه برابر ۵۵ پوند بر اينچ مربع ( ۵۵*۷۰۳.۱= كيلوگرم بر متر مربع ) و حداكثر فشار آب آتش نشاني براي شيرهاي هيدرانت محوطه و جعبه شلنگ دار آتش نشاني ۷۵ پوند بر اينچ مربع
- مقدار آب لازم در كشتارگاه براي هر سر دام كوچك ۲۵۰ ليتر
- مقدار آب لازم در كشتارگاه براي هر سر دام بزرگ ۵۰۰ ليتر
- داراي آب به اندازه كافي حداكثر ۱۰ ليتر آب در ازاي هر كيلو گوشت توليدي
- حداقل ميزان ذخيره سازي يك روزه براي تانك ذخيره بايد موجود باشد
- بطور متوسط مصرف يك كشتارگاه ۲۷۲ ليتر به ازاي هر گاو در روز
- بطور متوسط مصرف يك كشتارگاه ۴۵ ليتر به ازاي هر گوسفند
- در صورت واحد داشتن واحد قصابي ۲۵٪ به مقادير فوق افزوده مي شود
- در صورت داشتن واحدهاي سيراب و شيردان و كله پاچه پاكني ۲۵ ٪ اضافه مي شود
- به ازاي هر ۵۰۰ كيلو گرم گوشت توليدي از يك كشتارگاه ۵۰۰۰ ليتر فاضلاب توليد ميشود
- لوله هاي گالوانيزه از نوع متوسط با دين ۲۴۴۰ مي باشد
- درجه حرارت سالن كشتار ۴۰ درجه سانتيگراد
- سالن كله پاچه پا كني ۶۰ درجه سانتيگراد
- استريلايزرها ۸۲ درجه سانتيگراد
- سريسهاي بهداشتي ۶۰ درجه سانتيگراد
دبي آب شستشوئي سالن هاي كشتارو سالن هاي جنبي ۶۱ متر مكعب در ساعت
دبي آب سالن كله پاچه پاك كني ۸ متر مكعب در ساعت
استريلايزرها داراي دبي ۱۸ متر مكعب در ساعت
سرويسهاي بهداشتي ۲۸ متر مكعب
- مصرف آب دوشها براي هر نفر پرسنل ۱۷.۵ ليتر آب گرم و ۱۷.۵ ليتر آب سرد
- مصرف آب براي آشپزخانه مركزي و لباسشوئي و غيره براي هر نفر ۶۰ ليتر در روز آب گرم و ۶۰ ليتر در روز آب سرد در نظر گرفته مي شود
- مصرف آب قسمت اداري ۱۲ ليتر آب گرم و ۱۶ ليتر در روز آب سرد به ازاي هر نفر كارمند در نظر گرفته مي شود
- بطور كلي آب مصرفي جهت كشتار وتبديل ضايعات و بسته بندي وسردكنندها و سرد خانه ها سا لا مبور سازي و نفرات اداري و كارگران جمعا حدود ۲۴۳ ليتر به ازاي هر راس دام سبك در نظر گرفته مي شود
- ضرايب همزماني در سالن شستشوي به مدت دوساعت حدود ۸۰٪ براي شيلنگ هاي شستشو در نظر گرفته مي شود
- ضريب همزماني مصرف استريلايزرها برابر ۱۰۰٪ در نظر گرفته مي شود
- ضريب همزماني سالن كله پاچه ۱۰۰٪ در نظر گرفته مي شود
آب مصرفي براي سا لن كشتارگاه - تبديل ضايعات - سرد خانه - بسته بندي - آلايشات - نفرات كارمند و كارگران - واحد سالامبور سازي و- واحد تهيه مواد اوليه ژلاتين غيره
- آب سرد ۱۴۰ ليتر به ازاي هر گوسفند
- آب ۴۰ درجه ۸۱ ليتر به ازاي هر گوسفند
- آب ۶۰ درجه ۱۳ ليتر به ازاي هر گوسفند
- آب گرم ۸۲ درجه۳۲ ليتر به ازاي هر گوسفند
- ميزان سختي مقدار كربنات كلسيم در آب پي پي ام اندازه گيري ميشود مقدار پي پي ام براي آب آشاميدني و مصارف بهداشتي ۲۰۰ و شستشوئي برجهاي خنك كننده ۵۰ و ديگهاي بخار برابر ۰ در نظر گرفته مي شود
- خوردگي لوله ها در اثر عوامل فيزيكي و شيمياي مخرب موجود در آب حادث مي گردد
- عامل فيزيكي توسط فيلتر شني و عامل شيمياي توسط سختي گير آب و يا اضافه نمودن املاح مناسب به آب خام قابل حذف شدن است
- خا صيت خورندگي آب با افزايش اكسيژن محلول زياد شده و محتملا تاثير اكسيده كربن نيز هما نند اكسيژن خواهد بودو حرارت خاصيت خورندگي را افزايش مي دهد
- سختي آب در درجه اول مر بوط به به محلول كر بنات و سو لفات كلسيم و منيزيم موجود در آن است
- مصرف آب آغلهاي نگهداري بصورت سرد و ۴۰ درجه سانتيگراد
- در سالن كشتار آب سرد و ۴۰ درجه و ۸۲ درجه سانتيگراد بايستي باشد
- شستشوئي لاشه مخلوط آب سرد و ۴۰ درجه مورد نياز دارد
- شستشوئي دست و لباس كارگران آب ۴۰ درجه مورد نياز است
- استر ليزاسيون ابزار كار آب ۸۲ درجه مورد نياز است
- شستشوئي كف سالن آب سرد مورد نياز است
- به طور تجربي ۸۲ درجه و ۴۰ درجه و سرد به ترتيب ۳۰ ٪ و ۲۰٪ و ۵۰٪ درصد مي باشد
- واحد تبديل ضايعات آب سرد و گرم جهت شستشوي كف از آب ۴۰ درجه و جهت جبران پرت آب در در كولينگ تاور به كندانسور بخارات پروسس پخت آب از نوع سرد كمك مي گيرند
- واحد كله پاچه پاكني سرد و ۴۰ درجه و ۶۰ درجه و ۸۲ درجه مورد نياز است
غوطه ور سازي كله و پاچه از آب ۶۰ درجه كه از اختلاط آب ۸۲ درجه و سرد كمك مي گيرند
شستشوئي پاچه در دستگاه موگير آب ۶۰ درجه تميز كردن كله و پاچه آب سرد و آب مصرفي جهت شستشوئي دست و لباس كارگران دماي آب ۴۰ درجه و آب جهت شستشوئي كف ۴۰ درجه
-كارخانه زهتابي آب جهت شستن روده از آب سردو آب جهت شستشوئي كارگران ۴۰ درجه سانتيگراد و شستن كف سالن آب سرد
واحد استخوانگيري و بسته بندي شستشوئي دست كارگران آب ۴۰ درجه و استر ليزاسيون چاقوها دماي آب مصرفي ۸۲ درجه و شستن كف سالن استخوانگيري آب سرد
- كشتارگاه بهداشتي از سه نوع آب سرد و ۴۰ درجه و ۸۲ درجه نياز دارد
- براي ذخيره سازي مي توان از منبع زميني و هوائي استفاده نمود
- حجم آب جهت ذخيره سازي ۲۴ ساعت كافي مي باشد براي نيل به اين هدف از يك منبع ذخيره بتني متشكل از از دو منبع مجزا به صورت دوقلو استفاده مي شود كه حجم آن حداقل برابر مقدار مصرف يك روز كشتار و دو ساعت كار كليه مصرف كنندهاي آتش نشاني خواهد بود
- مصارف يك روز سيستمهاي تا سيساتي شامل توليد بخار و برج خنك كننده و مبدلهاي حرارتي و غيره در حدود ۳۰٪ مصارف پروسه مي باشد ۶۸ ليتر به ازاي هر راس گوسفند و براي هر نفر كارمند ۱۰۰ ليتر و ۴۰۰ ليتر به ازاي هر راس گوسفند جهت مصرف در يك دو ساعت
- درجه اسيدي ۷ الي ۸.۵ مي باشد و درجه سختي ۳۰ الي ۳۵۰ مي باشدو كلسيم ۷۵ ومنيزيم ۵۰ و سولفات ۲۰۰ و كلرور ۲۰۰ و پاك كنددها ۰.۱ ميليگرم در ليتر در نظر مي گيرند
- لوله هاي آب غير آشاميدني به رنگ قرمزبكار رود
-
- واحد شكمبه و روده پاكني جهت غوطه ور سازي شكمبه و روده با آب ۶۰ درجه كه از اختلاط آب ۸۲ درجه و آب سرد بدست مي آيد براي شستشوي شكمبه از آب سرد كمك ميگيرند جهت شستشوئي كارگران آب ۴۰ درجه و همينطور جهت شستشوئي كف از آب ۴۰ درجه كمك مي كيرند
- حد اقل فشار آب شبكه توزيع نبايد كمتر ۲۰ پوند بر اينچ مربع
- مقدار ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ لیتر آب به ازای هر راس گاو در کشتارگاه مورد نیاز می باشد
- مقدار ۲۰۰۰ تا ۲۴۰۰ لیتر در واحدهای پردازش به ازای هر راس گاو آب مورد نیاز است
((( برای حل مسئله به ترتیب زیر عمل می کنیم
۱- تبدیل گاو به گوسفند ۲۵ *۳=۷۵
۲-جمع راس گوسفن با معادل گاوی آن ۷۵+۲۵۰ =۳۲۵ واحد کشتار در یک شیفت
۳- محاسبه آب سرد ۳۲۵*۱۴۰=۴۵۵۰۰ لیتر آب سرد
۴- محاسبه آب گرم ۴۰ درج ۳۲۵ *۸۱ =۲۶۳۲۵ لیتر آب ۴۰ درجه
۵- محاسبه آب داغ ۶۰ درجه ۳۲۵* ۱۳ = ۴۲۲۵ لیتر آب ۶۰ درجه
۶- محاسبه آب داغ ۸۲ درجه ۳۲۵ * ۳۲ = ۱۰۴۰۰ لیتر آب ۸۲ درجه
۷- جمع آب مورد نیاز ۲۶۳۲۵+۴۵۵۰۰ +۴۲۲۵ +۱۰۴۰۰ = ۸۶۴۵۰ لیتر آب مصرفی جهت یک شیفت کاری در ۲۴ ساعت
مقایسه با روشهای دیگر
الف- ۲۵۰*۲۵۰ +۵۰۰ *۱۰ = ۶۷۵۰۰ لیتر
ب- ۲۵۰ * ۲۰ +۱۰ *۱۲۵ = ۶۲۵۰ *۱۰ =۶۲۵۰۰ لیتر از روش وزن گوشت
ج- ۳۲۵*۲۴۳ = ۷۸۹۷۵ لیتر
خواهیم دید از چند روش مقادیر تقریبا در یک رنج بدست می آید ما جهت انتخاب روش میانگین را بکار می بریم جهت صرفه جوئی
۷۸۹۷۵+۶۲۵۰۰ +۶۷۵۰۰ +۸۶۴۵۰ ۲۹۵۴۲۵ /۴ =۷۳۸۵۶ لیتر
همانطو که ملاحظه می کنیم روش اول به میانگین نزدیکتر است
----------------------------برق------------------------------------
- میزان برق مصرفی کشتارگاه بین ۵ تا ۸ کیلو وات ساعت به ازای ۵۰ کیلو گرم گوشت عمل آورده میباشد
- در مناطق دور افتاده برق یک فاز نیز کفایت می کند ولی در صورتی که به فرآیند تبدیل ضایعات نیاز باشد -- تامین برق سه فاز به وسیله نصب یک ترانسفور ماتور میتواند انجام گیرد
- محاسبه برق مصرفی مثال فوق
گوشت تولیدی کشتار سنگین ۲۵ *۲۲۵ کیلو گرم =۵۶۲۵ کیلو گرم
گوشت تولیدی کشتار سبک ۲۵۰ *۲۲.۵ کیلو گرم =۵۶۲۵ کیلو گرم
جمع گوشت تولیدی ۵۶۲۵ +۵۶۲۵ کیلو گرم =۱۱۲۵۰ کیلو گرم
گوشت تولیدی در یک ساعت ۸/۱۱۲۵۰ =۱۴۰۷ کیلو گرم در ساعت
۵۰/۱۴۰۷= ۲۸.۲ *۸=۲۲۶ کیلو وات
۰.۸/۲۲۶ =۲۸۲.۵ KVA
در ايران رنج ترانسها بصورت ۵۰ - ۱۰۰ - ۲۰۰ - ۲۵۰ - ۳۱۵ - ۴۰۰ - ۵۰۰ - ۶۰۰ - ۷۰۰ - .......... KVA مي باشد
و معمولا با توجه به برق منطقه از ۴۰۰ KVA به بالا ترانس از نوع زميني محسوب مي شود
بنا بر اين در پروژه فوق از يك ترانس هوائي ۳۱۵ KVA استفاده مي كنيم
- هما نطور كه مي دانيم معمولا برق ۲۰ KV از شبكه برق وارد سلول يك پست برق شده (كه اين سلول داراي يك ورودي و يك خروجي از ترانسهاي بعد و قبل خود دارد بنا براين هيچ وقت در يك ترانس اگر كابلها قطع شوند قطعي برق نداريم چون كل ترانسها با هم رينگ مي شوند)
كه اين سلول داراي سكسيونر قطع برق زير بار مي باشد و بعد از آن دژنكتور كه معمولا روغني مي باشد و بعد از آن ورودي ترانس و خروجي مثلث به ستاره به همراه سه فاز و يك نول
- كه اختلاف ولتاژ دو فاز ۳۶۰ ولت و يك فاز و يك نول ۲۲۰ ولت
- براي هر مصرف كننده سه فاز پتج رشته كابل بصورت سه رشته فاز و يك رشته نول و يك رشته ارت
--------------------------------- تصفيه فاضلاب -------------------------------------------
يكي از معضلات كشتارگا هها دفع فاضلاب حاصل از كار كشتارگاه مي باشد
[حجم فاضلاب توليدي تقريبا برابر با آب مصرف شده در يك كشتارگاه مي باشد
- مطابق سازمان جهاني E.P.A مقدار فاضلاب را بطور متوسط در دنيا ۸/۵ متر مكعب به ازاي هر تن دام زنده در يك شيفت كاري در نظر مي گيرند
- وزن گوسفند و بز در ايران بطور متوسط ۳۰ كيلو گرم و گوساله ۱۸۰ كيلو گرم در نظر مي گيرند
- بنابراين در مثال فوق حجم فاضلاب توليدي (۳۰*۲۵۰ +۱۸۰*۲۵ = ۱۲۰۰۰ كيلو گرم يا ۱۲ تن
- بنابر استاندارد جهاني حجم فاضلاب توليدي ( ۱۲*۶ =۷۲ ) ۷۲۰۰۰ ليتر در نظر مي گيرند - كه مشاهده مي گردد با حجم آب مصرفي كشتارگاه تقريبا برابر مي باشد )
منابع تولید فاضلاب
- خون
خون از موادیست که در مرحله ذبح تولید تولید می گردد
خون دارای درجه آلودگی فو ق العاده زیاد می باشد
خون به جهت دارا بودن مواد مغذی فراوان می تواند در قسمت تبدیل ضایعات کشتارگاه ها مورد استفاده قرار می گیرد
خون اگر وارد شبکه تصفیه فاضلاب گردد که این امر اجتناب ناپذیر می باشد ویکی از دلایل بالا بودن درجه آلودگی فاضلابها ی کشتارگاه ها نیز همین امر است
- مواد غذایی هضم شده
این مواد نیز جزو موادی هستند که می بایست از ورودشان به شبکه فاضلاب جلو گیری بعمل آید
ورود این مواد به شبکه نه تنها باعث بالا رفتن درجه آلودگی فاضلاب چه از جهت اکسیژن خواهی بیو لوژیکی و چه از جهت مواد معلق می شود بلکه سبب انسداد لوله های شبکه و تصفیه خانه می گردد
- فا ضلاب ناشی از شستشوی محوطه و تجهیزات
این بخش از فاضلاب در اثر شستشوی محوطه و تجهیزات قسمتهای مختلف مانند شوک و ذبح و پوست کنی تمیز کردن کله و پاچه - دل و جگر - قلوه - تمیز کردن شکمبه و روده و....... تولید می گردد که حاوی مقادیر ی خون - ذرات گوشت - چربی - مواد غذایی هضم نشده - پشم و گل و لای می باشد
- فاضلاب بهداشتی
با توجه به پیش بینی پرسنل شاغل فاضلاب های ناشی از توالت و دستشویی ها و حمام و رستوران با در نظر گرفتن سرانه ۱۵۰ لیتر و با توجه به این نکته طرح تصفیه فاضلاب کشتارگاه با هدف استفاده مجدد از آب مصرفی تهیه می گردد - توصیه می شود که فاضلاب بهداشتی وارد شبکه اصلی فاضلاب صنعتی نگردد و یا در صورت حجیم بودن آن جداگانه تصفیه گردد یا وارد چاه جذبی گردد
کیفیت فاضلاب خام
مواد معلق (Suspended Solids )
این مواد شامل مواد فرار و غیر فرار می باشد که اگر وارد مجاری طبیعی گردند به تدریج ته نشین می شوند و رسوبات لجن تولیدی به جهت دارا بودن مواد آلی تخمیر هوازی و بی هوازی شده و سبب آلودگی محیط می شوند
مواد آلی قابل تجزیه بیو لو ژیکی (Biodegradable Organics )
این مواد عمدا از پروتئین ها -کربو هیدراتها و چربی ها تشکیل شده اند و به کمک فعل و انفعالات بیولوژیکی تجزیه می شوند اگر این گونه مواد تجزیه نشوند تثبیت و تجزیه بیو لوژیکی آنها با عث ایجاد نقصان در منابع طبیعی اکسیژن و تولید شرایط عفونی در طبیعت می گردد
عوامل بیماری زا (pathogens )
فاضلاب ها عموما دارای انواع میکروبها ی بیماری زا می باشند که می توانند سبب شیوع بیماری زا می باشتد که می توانند سبب شیوع بیماریها ی گونا گون مسری و غیر مسری گردد
مواد غذایی (Nutrients )
نیتروژن و فسفر و کربن در فاضلابها از مواد غذای غیر آلی می باشند که برای رشد بیو لوژیکی لازم می باشند اگر این مواد به محیط های آبی تخلیه شوند با عث رشد گیاهان آبزی نا مطلوب شده و در صورت تخلیه فراوان در زمین عامل ایجاد آلودگی در آبهای زیر زمینی می شوند
مواد آلی مقاوم یا تجزیه نا پذیر(Refractory Organics )
این مواد شامل فنل ها و سموم دفع آفات نباتی می باشند که باروش های متداول تصفیه بیو لوژیکی از فاضلاب خارج نمی گردند
مواد معدنی محلول (Inorganic Dissolved Solids )
مواد معدنی از جمله کلسیم سدیم و سولفاتها در اثر مصرف آب در فاضلاب وجود دارند ودر صورت داشتن برنامه ای برای استفاده مجدد از پساب و متناسب با برنامه باید از فاضلاب گرفته شوند
بطور خلاصه در یک کشتارگاه در صورتی که خون در مر حله ذبح و محتویات شکمبه و روده در فاضلاب تخلیه نشوند
مقدار BOD فاضلاب حدود ۱۰ كيلو گرم -- SS مواد معلق بين ۳ تا ۶/۹ كيلو گرم -- چربي و روغن بين ۷/۱ و ۹/۵ كيلو گرم به ازاي هر تن از دام زنده در يك شيفت مي باشد
| عوامل آلودگي | علظت ( ميلي گرم در لتير ) |
| اكسيژن خواهي بيو لوژيكي BOD5 | 1767 |
| اكسيژن خواهي شيميايي COD | 4050 |
| مواد معلق SS | 1100 |
| چربي و روغن | ۳۱۸ |
| نيتروژن | ۵/۱۱۷ |
| فسفسر برحسب P | ۱۵ |
نتايج آزمايش نمونه فاضلاب كشتارگاه زياران
در تصفيه بيو لوژيكي جهت رشد بقا و توليد مثل ميكرو ارگانيزم ها همواره مي بايست نسبت ثابتي بين مواد آلي نيتروژن و فسفر موجود در فاضلاب وجود داشته باشد كه در غير اينصورت اختلا لا تي در زندگي ميكرو ارگانيزم ها بو جود حواهد آمد
نسبت BOD به نيتروژن به فسفر حدود ۱۰۰ به ۵ به ۱ مي باشد ( اين نسبت حدودي مي باشد )
زمانيكه در عمل اين نسبت برقرار نباشد مي بايست مقداري نيتروژن يا فسفر به سيستم تزريق گردد
- درجه اسيدي فاضلاب كشتارگاهها با توجه به تجارب و آزمايش هاي موجود همواره بين ۹/۶ تا ۶/۷ مي باشد
فاضلاب کشتارگاه تر کیبی است از مقدار زیادی آب -خون - تکه استخوان - چربیهای اضافی بصورت تکه های کوچک و بزرگ - شاخ - سم - تکه های کوچک روده و غیره
کانال فاضلاب از داخل سالن شروع می شود و بر حسب موقعیت محل و تاسیسات کشتارگاهها تا محل نهائی که ممکن است رودخانه - تصفیه خانه - چاه و سطح زمین باشد ادامه پیدا می کند
ابعاد کانال فاضلاب بر حسب مقدار حداکثر فاضلاب تولیدی کشتارگاه طوری محاسبه می شود که سرعت متوسط عبور فاضلاب در داخل کانال نیز حدود ۵/۱ تا ۲ درصد می باشد
آ شغالگیر
به منظور جمع آوری قطعات بزرگ موجود در فاضلاب از شبکه میله های موازی که بطور مورب درعرض
کانال نصب می شود استفاده می کنند زاویه بین صفحه شبکه با کف کانال بین ۳۰ تا ۴۵ درجه منظور می شود
فاصله میله ها حدود ۲ سانتی متر است
بلحاظ ثابت نگهداشتن سرعت عبور فاضلاب در داخل کانل مربوط - عرض کانا ل را در محل نصب شبکه میله ای عریضتر انتخاب می کنند
تمیز کردن جلوی شبکه آشغالگیر بدو طریق دستی و خودکار ( مکانیکی ) انجام می شود
برای کشتارگاههای خیلی بزرگ که مقدار مواد اضافی فاضلاب جمع شده جلوی آشغالگیر قابل توجه است و تمیز کردن آن بطریق دستی با اشکال مواجه می شود طریق خودکار پیشنهاد می گردد
روشهای تصفیه فاضلاب کشتارگاه
۱- استفاده از پنجره های آهنی که فضولات بسیار درشت را نگهمیدارند
۲- دستگاه جدا کننده مواد چربی که باید کاملا مورد مراقبت قرار گیرد
۳- ته نشین کردن ساده بجهت فراوان بودن مواد سبک - خون - و غیره که کافی نمباشد
روشهای تصفیه شیمیایی عمل انعقاد را آسان می نمایید معرفهای زیر جهت تصفیه شیمیایی بکار می رود
استات فریک ۱ تا ۲ کیلو گرم بر حسب متر مکعب فاضلاب
املاح آهن و آلو مینیم که به آنها پرمنگنات یا کلرو آهک که در عین حال برای بی بو نمودن بکار می شود
از زیاد شدن آهک باید جلو گیری بعمل آورد زیرا باعث متصاعد شدن گاز آمونیاک می گردد
فا ضلاب حاصل از کشتارگاه به د لیل ما هیتی که دارند می توانند باعث آلودگی محیط زیست و منابع آبی گردد
صنایع گوشت بطور کلی دارای مصرف بسیار بالای آب می باشند و به همین دلیل باید این واحدها مجهز به تصفیه خانه باشند تا این حجم بالای فاضلاب را بتوانند به محیط زیست وارد نمایند
میزان آلودگی یک فاضلاب با واحد BOD سنجيده مي شود كه معرف ميزان مواد آلي قابل مصرف براي موجودات ذربيني است
آلودگي فاضلاب صنايع گوشتي از جمله كشتارگاهها در حدود ۲۰۰۰ تا ۱۵۰۰ ميلي گرم در ليتر مي باشد
( فاضلاب انساني ۲۵۰ تا ۳۰۰ ميليگرم در ليتر مي باشد )
بعنوان رقم متوسط مي توان گفتكه به ازاي هر ۵۰۰ كيلو گوشت توليدي از يك كشتارگاه ۵۰۰۰ ليتر فاضلاب با BOD در حدود ۱۵۰۰ توليد مي شود و اگر اين حجم آب كمتر شود آلودگي متنا سبا با لا خواهد رفت
الف : تصفيه مقد ماتي
در اين مرحله با استفاده از غربال مواد جامد مثل پوست و پشم و استخوان گرفته مي شود سپس در يك حوضچه
چربي موجود بروي سطح فاضلاب گرفته مي شود با اين وسايل مقدماتي مي توان ۹۰ درصد چربي و ۶۵ درصد مواد جامد و ۳۵ درصد BOD را كاهش داد
ب : تصفيه ثانويه
انتخاب روش براي اين مرحله در هزينه يك كشتارگاه بشدت تا ثير مي گذارد
از طرف ديگر انتخاب روش بسته به زمين درد سترس - ميزان بوي نا مطبوعي كه مي توان توليد كرد و ميزان BOD خروجي مورد نياز - بستگي دارد
۱- روش غير هوا زي
در اين روش در غياب هوا ميكرو ارگانيسمها مواد آلي را كاهش مي دهند
كه در انتها BOD از ۶۰ تا ۸۰ درصد كاهش مي يابد . به د ليل توليد گاز متان در اين روش مي توان گاز فوق
را جمع آوري نمود و با انرژي حرارتي حا صل از سوزاندن دماي فاضلاب را به دماي ۵/۳۲ رسانيد كه راندمان تصفيه افزايش يابد و مازاد گاز توليدي گرمايش سالنها و آب را انجام داد
در اين روشها بار آلودگي ورودي به حوضچه ها به عمق ۵/۴ متر به ميزان ۵/۷ كيلو گرم به ازاي هر ۵۰۰۰ ليتر حجم مخزن مي باشد
۲- روش هوازي
در اين روش با استفاده از هوادهي سطحي يا عمقي ميكرو ارگانيسمهاي در محيط رشد مي كنند كه محتاج به اكسيژن هوا هستند و با رشد اين موجودات مواد آلي نيز به مصرف غذايي آنها مي رسد
در اين روش حوضچه ها يي به عمق ۹/۰ تا ۲/۱ متر مورد بهربرداري قرار مي گيرند وبا ر آلودگي ورودي ۱/۹ تا ۳/۷ كيلو گرم به ازاي هر هكتار سطح حوضچه ها
در اين روش از لجن فعال در ابتدا به عنوان شروع كنند استفاده ميشود و با فاضلاب مخلوط مي گردد و توسط وسايل مكانيكي عمل هوادهي به حوضچه ادامه مي يابد اين روش براي فاضلابهاي انساني بسيار استفاده مي شود ولي براي فاضلاب صنايع گوشت به دليل حجم سرمايه گذاري بالا توصيه نمي شود ولي در عوض از سيستم تغيير شكل يافته آن يعني از روش هوادهي كانالي استفاده مي شود كه در كانالها به عمق ۸/۱ تا ۹/۰ متر انجام مي شود و قادر خواهد بود كه BOD را تا ۹۵ درصد كاهش دهد
